Un viaggio nei sapori della Valpolicella, racchiuso in un piatto.
C’è qualcosa di profondamente poetico nel risotto all’Amarone. È molto più di una ricetta: è un omaggio alla terra veronese, ai suoi vigneti e alla sua cucina. Un piatto che racconta una storia di passione, lentezza e materie prime d’eccellenza.
🌿 Un piatto nato tra le colline
Si dice che il risotto all’Amarone sia nato quasi per caso, quando un oste della Valpolicella decise di unire il riso Vialone Nano con il vino più nobile della zona: l’Amarone della Valpolicella, rosso corposo e profumato, ottenuto da uve appassite.
Il risultato fu sorprendente: un risotto dal colore intenso, vellutato e avvolgente, perfetto per le occasioni speciali.
🛒 Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Vialone Nano IGP
- 350 ml di Amarone della Valpolicella DOCG
- 60 g di formaggio Monte Veronese DOP grattugiato
- 50 g di scalogno
- 80 g di burro
- 1 l di brodo di carne
- Sale fino q.b.
💡 Curiosità: il riso Vialone Nano, coltivato nella Bassa Veronese, è uno dei pochi al mondo a godere di una denominazione IGP. La sua capacità di assorbire i sapori lo rende perfetto per i risotti!
👩🍳 Preparazione
- Preparate la base
Tritate finemente lo scalogno. In una casseruola, fate sciogliere 40 g di burro . Aggiungete lo scalogno e fatelo appassire dolcemente, bagnando con un mestolo di brodo. - Tostate il riso
Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando. Poi iniziate a versare l’Amarone, poco alla volta, aspettando che il vino sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Questo passaggio durerà circa 5 minuti e profumerà tutta la cucina! - Cottura lenta e amorevole
Proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, sempre mescolando. Quando il riso è quasi al dente, spegnete il fuoco. - Mantecatura finale
Aggiungete i restanti 40 g di burro e il Monte Veronese grattugiato. Mescolate energicamente finché il risotto non diventa cremoso e lucido. Assaggiate e regolate di sale, se necessario. - Servite con orgoglio
Portate in tavola il vostro risotto all’Amarone, magari con un calice dello stesso vino per un abbinamento perfetto.
🧀 Consigli dello chef
- Non trovate il Monte Veronese? Sostituitelo con Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
- Per una variante ancora più ricca, potete aggiungere a fine cottura qualche scaglia di formaggio stagionato.
